送茶叶有什么讲究

温度对茶叶影响图片(温度对茶叶的影响)

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前几天,在网络上偶然看见一条消息。

说是某教培的一位英语老师,转型做直播,卖货去了。

但这不是重点,重点是他把一本长篇小说《额尔古纳河右岸》一小时卖掉两万册。

面对数万个观众,利用自己的知识储备,抛开营销的稿件,临场发挥。

不由得叫人刮目相看。

他是非常励志的一个人,还说起自己少年时代刻苦学习的经历,比如把大象的英文名用笔写在手掌上、胳膊上,方便随时背诵。

直到最后,把整本英语书都背下来了。

从一个天天被老师罚站的差生,考上了某所大学的英语专业。

甚至,他连卖东北大米,都可以是上一段富有诗意的句子。

如此一位内心丰富的人,却让我百感交集。

在这个不得不赚快钱的年代,为情怀而活着,是要饿肚子的。

他本可以继续教育事业,或者有更光辉的未来,但苦于情怀无法为自己买房吃饭。

唯一不变的真理,就是多读书,腹有诗书气自华。

关键时刻,总能派上用场。

《2》

人人都在努力,自己当然也不能落下。

打开电脑,准备继续写稿。

今天来解决一个被大家追问了很久的问题:

六大茶类里,有哪些茶能用沸水泡,又有哪些不能?

水温对茶汤的影响,是很大的。

例如,茶圣陆羽就曾经在《茶经》中写道:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”

他的经验是,水温初起似蟹眼,水温渐高如连珠,水温沸腾如鱼眼。

可见,古代虽然没有温度计,但通过判断水的变化和特征,便能知道什么时候是最好的状态。

而如今,一千多年过去了,他对茶叶的认识依然深深地影响着我们。

事实证明,用足够高的水温泡茶,才能得到有滋有味的汤水。

与此同时,也有人担心,太高的水温会不会把茶叶烫坏烫熟?尤其是芽叶细嫩的绿茶、白茶,是不是不能用沸水?

其实,大家的顾虑我们可以理解。

但结合我们平时的经验,可以斩钉截铁地告诉大家:不会烫坏,更不会烫熟!

或许绿茶细嫩,不能用沸水冲泡的印象,早已深入人心。

更何况,互联网上有90%的人都在宣扬,绿茶要用低温水来泡,更是解释不清了。

过去的村姑陈,也是抱着和大众一样的想法。

可人生就是不断认识,不断推翻,又不断重建的过程。

前两年去狮峰龙井村喝茶的时候,意外地,看到了当地的茶农泡绿茶。

他们并不像外界所说的,用温水泡绿茶,而是直接用沸水。

仔细想来,西湖龙井在杀青的时候,要经历比100℃还要高的温度。

里头那些不耐高温的养分,早就被挥发了,留下来的都是耐高温的。

而区区沸水,用怎么会把经历了千锤百炼的绿茶烫熟呢?纯属无稽之谈。

有的时候,你以为只是你以为。

多去看看外面的世界,不要被某些人的言论牵着鼻子走,这样才能看清真相。

《3》

至于白茶,同样可以用沸水冲泡。

以最多人好奇的,白毫银针为例子,来说一说沸水对它的影响。

当然,不是普通的白毫银针,而是来自福鼎太姥山的高山白毫银针。

众人对白毫银针的初印象,是芽头。

说对也对,说不对也不对。

白毫银针确实是以芽头为主的茶,但不是所有的芽头都能做白毫银针。

芽头呈笋壳状结构,就像春笋一样,能一层一层剥开好多层。

当高山的白毫银针被彻底泡开以后,用手把叶底进行“解剖”,会发现中间能剥开5-7层。

芽头的表面上,覆盖着又浓又密,如防水衣一般的白毫。

而不仅仅是外面,芽头内的每一层,都密布着白毫,就像给白毫银针穿上了五六件雨衣。

多重防护,给予了白毫银针强大的保护。

低温的水,显然是无法冲破这些白毫的阻碍,让茶叶的内质充分释放出来。

只有借助沸水的高温,才能尽可能多地让白茶大量脱落,养分尽情析出到茶汤里,为我们带来良好的风味。

不过,即使是滚烫的开始,也无法瞬间突破重重防线。

想要让白毫银针的物质彻底释放,只能依靠一冲又一冲地浸泡,慢慢突破层层雨衣的防备。

所以,高山白毫银针的耐泡度极佳。

基本上到了八九冲,也不用闷泡,快出水仍然能带来饱满的汤感。

直到被彻底浸润,才算是奉献出了身体里的全部养分。

总而言之,品质好的白毫银针,白毫厚实浓密,沸水压根无法伤害到它。

这个道理,适用于全部的白茶。

也可以理解为,好白茶不怕沸水烫,反之,怕烫的,都不是好白茶。

《4》

武夷岩茶用沸水泡,是常识。

大部分茶友,都不会质疑。

毕竟,经历了杀青、揉捻,还有最重要的焙火之后,岩茶堪称“百炼成钢”。

这时候,如果再说不能用沸水冲泡,显然无法服众。

所谓“香不过肉桂,醇不过水仙”,想要品尝到其中的花香岩骨,香清甘活,少不了沸水的帮助。

让高温充分激发出各个沸点的香气物质,让茶香和茶味均匀释放。

不但是岩茶,六大茶类皆如此。

而讲到冲泡红茶的水温,常常看到有人提倡用80℃水来泡。

原因是,沸水会把红茶泡出酸味,温水则不会。

可我们细想以后就会发现,品质好的红茶里,并没有多余的酸味物质,又怎么会发酸呢?

红茶是全发酵茶,因此,在加工的过程中,对发酵有着严格的把控。

发酵不足,会使得红茶有青味,而发酵过头,喝起来就会有一种明显的酸味,作者是工艺上的缺陷。

有些红茶只是轻微的酸,只有味蕾格外敏感的朋友才能喝得出来。

这些酸味物质,在高温下释放的速度更快,释放的量也更多,因此酸味更突出。

而低温会减缓物质的释放,使得红茶喝起来没那么酸,甚至酸味会消失。

但归根结底,都代表着品质不佳,至少不能算是上乘。

接受不了沸水检验的红茶,就免谈品质了。

另外,红茶若是存放不当,吸水受潮,也会产生酸。

所以,在平时存茶的时候,要格外注意控制温湿度,及时密封,且尽量在保质期内饮用完毕。

趁它还在最好的年华,全部喝完,才不浪费。

《5》

在茶圈里,沸水的作用和照妖镜有得一拼。

如果一款茶的品质不好,如气味不纯、有杂味、出酸味、滋味薄等,都会在沸水之下显露原形。

而那些能扛得住高温,笑到最后的,便是好茶。

沸水除了能辨别茶叶的品质之外,还能让好茶的风味更出色。

理论上来说,水温越高,对茶叶所施加的压力就越大。

唯有足够高的温度,才能激发深层次的物质,令茶汤更加饱满。

若非如此,水温不足,香气滋味则会大打折扣。

所以,从今天开始,大家买回去的茶叶都可以试着用沸水泡。

是好是坏,一泡便知。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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