送茶叶有什么讲究

怎么采茶叶快(手工最快采茶)

毛尖茶 97℃ 0

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

那么普洱茶是怎么制作出来的?下面就让我们来看看它的制作工艺,详细地解读普洱茶从采摘到包装的全过程!

普洱生茶制作工艺的步骤:

采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干燥—包装。

1、采摘

采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,历史上的普洱茶,因技术的落后,只能采用人工采摘(也就是所谓的手工摘),但也正是这种最原始的办法,保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害,保证了茶叶的完整和鲜活度。

而采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。

不仅有利于制作普洱茶,更有利于普洱茶的后发酵。

3、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅(以前大多是小铁锅,现在专业化的有大铁锅和电炒锅)杀青。

因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。

在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

4、揉捻

揉捻与普洱茶的口感滋味、香气等有密切关系。

揉捻刺激了茶叶内的细胞活力,加速酶的催化作用,同时揉捻对茶叶细胞的破坏也让茶的内含物更充分地浸泡出来,因此揉捻一定要充分,在习惯做法上还有初揉、复揉的工序。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时间短;老叶重揉,时间长。

揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

5、理条

根据普洱茶的理条不同,其条索形状也不一样。普洱茶的条索外形上区分主要有三种:紧条、中抛条、抛条。

三种条索不一的普洱茶,也导致了茶品内质特征的不同!

主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻,揉捻程度和力度不同所致,或杀青温度和时间掌控不同所致。

6、摊晒

这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。

在日光下薄摊晾晒到5成干,待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时,手工二次复揉,抖散粘结的茶块,抖直茶条,再次在日光下晾晒。

此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。

活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温,提供了氧化反应的所有条件。

7、晒青

普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥,利用失水和日光杀死微生物,防止茶叶发酵霉变。

8、毛茶

普洱毛茶就是散放的,不便于运输或存储。

晒干普洱毛茶经过精制加工后,可制成各种等级的青茶称滇青,晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比,进行蒸软(去青、腥味、杀菌、使可塑)压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

9、称茶

过去为了便于计算和运输,357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量。

但现在因消费者和市场的不同需求的改变,普洱茶规格也有所改变,有357克、400克、500克、800克、1000克……,但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

10、蒸茶

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿,放在不同的模具里压成形。

通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶,瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。

传统的压饼因受当时条件限制一般用石模压制,现在仍有不少“遵循古法”的石模压制茶,其重要理由之一是石模压制饼身较松,利于空气进入,可以加速后发酵。

11、干燥

干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。

传统的方法是晒干或晾干,由于晒干、晾干是很自然的方法。

一是可杀死微生物防止发酵;二是让茶体水份保持在9%—10%的最佳比例,干燥后的茶叶水分含量正好符合茶叶内分解作用的水分。

12、包装

最后一步骤是包装,用食品白棉纸(还有竹篾扎、竹筐装,饼无外包纸)包装茶饼,七饼用笋売扎为一筒,篾篮装为一件。

但近年来,为应对市场的快速变化,节省时间、材料和人工成本,有的直接用纸箱包装,其包装的形式在不断变化,多种多样,笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。

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