送茶叶有什么讲究

茶饼怎么蒸散(如何把散茶做成茶饼)

布朗山普洱茶 96℃ 0

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《1》

怎么方便怎么来,怎么省事怎么做,这是时下人们做事的通用准则。

每个人都在想着一夜暴富,一蹴而就,但世间之事,哪里有如此简单?

想走捷径,是人的本性。

以前上大学是捷径,因为毕业包分配,运气好还能混个公务员的铁饭碗;

以前相亲是捷径,父母之命,媒妁之言,没有太大的差错一辈子也就定了;

以前进工厂是捷径,大锅饭一起吃,员工家属楼一起住,赚得钱也足够温饱;

以前下海做生意是捷径,还记得二十年前,同学他老爹批发服装发财了……

如今,捷径或许还是有的。

但是真正的捷径,是留给精英的,而平头百姓走的捷径,只不过是自作聪明的投机取巧罢了。

比如,喝白茶饼这件事,有没有捷径?

有一部分人觉得,喝一次撬一次太麻烦,干脆把整块白茶饼一次性全部撬开,再存到罐子里密封保存。

这样的做法,看似缩短了喝茶前的准备时间,确为一条捷径。

可事实上,却是走上了一条弯路。

《2》

周末无事,去朋友的工作室喝茶。

坐下以后,朋友从身后的书架上取下了一个茶叶罐,从里面拿出了一片才茶饼上撬下来的寿眉。

一问才知道,原来是把整块寿眉饼一次性全撬好了,放在罐子里面。

美其名曰:方便啊!

的确,这种做法可以省去每次喝白茶饼都要撬茶的步骤,但背后,却存在着诸多问题。

和喜欢喝黑茶的朋友接触后,发现他们也有相似的习惯。

其实,无非是把之后几天要喝的茶叶,提前撬好以后存在紫砂罐里,作用是醒茶。

不可置否,熟普压得紧,压得实,撬出来之后如果没有醒过茶,香气和滋味会有所欠缺。

所以,很多茶客选择用紫砂罐进行干醒,或是用第一冲茶汤稍微浸泡一会,让它苏醒。

不过,就白茶而言,它与黑茶不同。

黑茶要杀青,且经过了渥堆的发酵。

并且后期仓储时,黑茶的陈化本身就离不开空气,有了微生物和菌类的参与,才能顺利完成转化。

故提前撬饼,存放在紫砂罐中,也有利于渥堆味和仓味适度消散。

然而,白茶的工艺简朴,采用的是萎凋和烘干,主要目的就是让茶叶变得干燥。

成品茶的含水量,必须低于8.5%,才能符合国标中的规定,否则就是不合格的白茶。

由此可见,白茶特别不喜欢潮湿的环境。

茶叶罐本身的密封性就有限,如果将茶饼一次性全部撬开,茶叶容易受潮变质。

不出数月,白茶就会散发出奇怪的味道。

有可能是烟味,也有可能是巧克力味、酸味、霉味等等,总而言之,就是一股被存坏的味道。

不仅如此,白茶饼的汤感也会变薄,变得寡淡无味,远不如当初那般香清甘活。

有茶友会说,熟普提前撬开醒一段时间更好喝。

这句话并没有错,但只针对普洱,后发酵的工艺使它具备了这种特性。

适合黑茶的方式,未必适合白茶。

每个人都有自己的个性,更何况是不同的茶类呢?

《3》

一次性全部撬开白茶饼,不利于保存。

除此外,还会影响到整块白茶饼的陈化进度。

相较于散茶,茶饼的优势之一,便是压饼后拥有了更成熟,更醇厚的风味。

压饼的过程,其实就是破壁的过程。

当细胞壁破裂,细胞液大量溢出后,植物细胞中的果胶物质、可溶性糖等物质析出并附着在了叶表。

伴随着白茶的物质转化,呈现出与散茶截然不同的香气和滋味。

比如,同样是2018年的秋寿眉,一个是散茶,一个是饼茶。

很显然,散茶的香气以药香、竹叶香为主,还夹杂着甜丝丝的花香。

汤水清新、空灵,带着太姥山秋天时夜晚的凉意,冰爽沁凉,余韵悠长。

而饼茶的香气,则是粽叶香、陈香、药香和枣香,相互融合的结果。

茶汤入口后,细滑稠润,丰腴甘甜,层次感极为丰富。

散茶也好,饼茶也罢,都有着属于自己的受众群体。

当然,也有很多茶客是二者都爱,毕竟好茶的香气和滋味都不容错过。

而如果把刚到手的白茶饼,三下五除二,一下子就全部撬开,反而破坏了它的物质转化。

理想状态是,茶叶与茶叶紧紧相依,抱团陈化。

可刚准备以茶饼形态开启转化之旅,尚未开始,就提前结束了。

如果实在觉得麻烦,可以直接买散茶,为什么要买饼茶呢?

不瞒大家说,白茶压饼,也是很费事的。

要蒸软、包揉、压制定型和烘干,每个步骤都要小心细致,才能得到一款松紧适宜的白茶饼。

可这一趟折腾下来,却又被茶友买回家,打回了原形。

不管出于哪种原因,都不值得提倡。

为了不影响后期的储存转化效果,也为了保留下白茶饼的特点,喝多少,撬多少,才是正解。

《4》

撬饼熟练了以后,其实一点都不麻烦。

想喝白茶饼却不会撬,无疑像山珍海味到了嘴边却不知道怎么吃,浪费了美味。

甚至有的茶客,直接徒手掰成两半,让人不得不感叹,大力出奇迹。

还有的茶客,掏出了家里的剪刀、菜刀、老虎钳等,可谓无所不尽其极。

可这些做法,都属于错误操作,不仅会破坏茶叶的条形,变得破碎不堪。

在冲泡的时候,由于碎茶太多的缘故,还会使得内质浸出太快,茶味过浓。

同样一块白茶饼,在不同的人手里,会拥有不同的命运。

有的人撬饼,总是十分顺利,薄薄的一片,既利于冲泡,也不会出现满杯都是碎茶的情况。

而有的人撬饼,简直是一片狼藉。

叶片四处飞舞不说,撬出来的撬饼厚厚的,冲泡难度极大。

差别,就在于技术。

撬茶饼,首先要准备好一把趁手的茶针或茶刀。

找到茶饼侧面的一个缝隙处,顺着层次,平行刺入,再轻轻抬起,就能轻松得到一块呈薄片状的白茶饼了。

但是,有的茶友喜欢挑战,选择从正面或背面开始撬茶。

然而饼窝恰好是压制后产生的,相对来说比较紧实,从这里开始撬茶,难度大,并不是最好的选择。

喝多少,撬多少。

剩下的部分,依旧用白绵纸原样封存起来,若是打算短期内喝完,用牛皮纸铝膜密封袋存起来即可。

如果想要长期储存,那便依旧要用三层包装法,进行层层密封,才能做到万无一失。

撬饼的基本原则,就是在确保安全的大前提下,尽量保持茶叶的完整,同时轻松省力。

《5》

撬茶饼有捷径吗?

自然是有的。

捷径就是,一步一步脚踏实地,积累,练习,沉淀。

然后,对于每一次的撬饼,寻求优化,校正缺点。

除此之外,都是左道。

那些为了图方便,把白茶饼一次性撬开的人,终究是辜负了好茶。

不仅无法感受饼茶的丰润,也错失了让白茶良好转化的机会。

实在怕麻烦,不想撬饼,真心推荐散茶。

成功需要坚持,需要动脑,还需要坚持动脑。

既能不费心思,又能品味白茶饼的方法,不存在。

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